自从去年6月全国通令禁售禁食发菜以来，广州传统以发菜为主要原料的“发财就手”、“好事发财”等脍炙人口的年菜就亮起红灯。
发菜在年菜中的地位，以广州为最。发菜谐音“发财”，生意人尤其推崇。在明清时期，发菜已经大行其道。光是以发菜做成的菜式就达数十种之多：发菜加蚝豉制成“发财好事”老火汤；发菜烩猪手则成了“发财就手”；发菜煮猪舌是“发财大利”；发菜烩冬菇及西兰花成了“发财摇钱树”。
今年春节是禁食发菜的第一个新春佳节，发菜不上桌，财该怎样发？白天鹅酒店改用生菜代替发菜，生菜扒猪胆就成了大吉大利的“生财就手”；花园酒店改用花菇，称作“金钱就手”；莲香楼则用切片的红萝卜，形似金钱，叫做“鸿运就手”；新荔枝湾酒楼推出海参烩猪手，制成“得心应手”；中国大酒店推出芹菜蚝豉猪舌，寓意“勤力得食，好市大利”……商家们认为，过去广州人对发菜的偏好，并非追求味道，而是讲究意头，如果换成色彩更鲜艳、意头更吉祥的替代品，食客不会介意。
这些另开财路的年菜问世后，市民反应热烈。不少食客表示，发菜其实味道一般，食用价值不大，国家由于保护西北土地资源而禁止出售食用发菜，喜爱发菜的广东人过年并不感到失落。
（《中国商报》2001．2．1）
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